最近，一则今秋大闸蟹供应充足，价格跳水的新闻让吃货们沸腾了，关于#大闸蟹价格跳水#的话题，还一度登上了微博热搜。


据媒体报道，今年饿了么、盒马鲜生联合发布的报告显示，大闸蟹外卖客单价同比去年下降9.3%，阳澄湖大闸蟹更是下跌了31.6%。盒马生鲜普通大闸蟹的价格也较往年下降达15%。继小龙虾价格跳水后，大闸蟹价格也跳水。
大闸蟹价格跳水，跟今年全国范围内大闸蟹养殖面积扩大，供应量充足，线上线下销售形成规模化效应，消费者对大闸蟹消费回归理性等多方因素相关。
不过对于吃货来说，最关心的大概就是，大闸蟹价格跳水，那……可以放开吃了？！谁没有一个敞开吃大闸蟹的梦想呢？
实现“大闸蟹”自由，大概是每个吃货秋天最大的想头了！
大闸蟹/为何能俘获这么多铁粉
宋人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。这句话虽有夸张之嫌，但毫不掩饰的展现了一个大闸蟹铁粉的疯狂。
大闸蟹的粉丝，诗人占了大半。李白说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”；唐伯虎说：“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九”；张问陶说：“墙角聚空螯，秋冬酒兴豪”。
到了明清文人吃货圈，大闸蟹的魅力更无以伦比。比如中国最著名的“蟹痴文人”李渔，他“以蟹为命”，说到吃蟹用“无论终身一日，皆不能忘之”来表达。对吃最有研究的李渔则从纯吃货的心态分析：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

大闸蟹为什么能俘获这么多的铁粉？当然是其“鲜”天下第一。
大闸蟹的“鲜”主要来自两个方面：蟹黄蟹膏、肉质。雄蟹的蟹膏颜色白中带黄，口感绵润细腻；雌蟹的蟹黄则是橘黄色，质地紧实，味道鲜美至极。大闸蟹作为湖蟹的代表，其养殖环境对水质的要求颇高，所以大闸蟹的肉质最大的特点就是鲜甜。
作为一个合格的大闸蟹，必须青背白肚、金毛黄爪。通常，大闸蟹个头越大越好，腹甲饱满，肚脐突出，所谓“顶盖肥”，让人瞧着都能联想到揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄。

蟹之美味，江南人是盖了章认定的。据说在江浙沪混得好不好，就看这两个月有没有人给你送阳澄湖大闸蟹了。若是有，显然你“混得不错”！
俗语说秋风起，蟹脚痒。其实是指每年到了金秋时节，秋风渐凉，一直藏在塘底的大闸蟹，纷纷爬上护栏，生殖洄游的本能，驱使它们渴望回到出生地。但对于爱蟹之人来说，痒的不是蟹脚，而是一颗吃货的心……
常熟人/大闸蟹自由有点“南”
坐拥沙家浜与阳澄湖，不时不食的常熟人对大闸蟹自然最有话语权。但对于常熟人来说，要实现“大闸蟹自由”，似乎有点“南”！原因无它，只因为，常熟关于大闸蟹的吃法……太多了！！
01.
整只吃：清蒸、炒年糕、醉蟹
吃蟹，最干脆直接，最能深得蟹味精奥的便是清蒸。

常熟人通常趁着蟹鲜活整只蒸熟，虽然有蟹八件这样的传统食器，但更多人只是凭一口好牙就能把藏在蟹壳里的细肉吃个精光，即使是边边角角，也能用“绝技”解决。

除了清蒸，蟹炒年糕、醉蟹、面拖蟹都是常见做法，各个各的特色。
02.
拆开吃：秃黄油
形容鲜，很多人喜欢用“鲜掉眉毛”来形容，但若形容秃黄油，级别显然不够，必须用“鲜掉头发”才能褒奖它的滋味。
在吴语里，“秃”音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，秃黄油其实就是“纯粹的蟹膏和蟹黄”。这道美味奢侈至极。十只四两蟹，所得膏黄也不过五六十克，其珍贵显而易见。

越是珍贵的食材，吃法越是简单。秃黄油的吃法只有两种：拌面或者拌饭。

金黄的蟹黄蟹膏裹挟着细面，拌到面条吸饱油汁，趁热吃，分分钟就能吸溜完一大碗，吃完，还得把碗舔干净，才是对秃黄油的最高敬意。
03.
做成点心：酥皮蟹
《风味人间》介绍大闸蟹的一集专门提了酥皮蟹这道蟹做成的甜点，江南的灵巧全在这道美食里。

酥皮蟹用蟹壳承托蟹粉，然后面上用酥皮盖住烤制。酥皮锁住水分，蟹肉本身的清甜，在酥皮的包裹下更极致地绽放出来。酥皮蟹不但美味更形神兼备，黄橙橙的颜色，栩栩如生的形态，看着就让人口舌生津。

04.
万物皆可蟹粉
用蟹拆肉，佐以配料，煮成的食物就是蟹粉。在常熟，万物皆可蟹粉。
蟹粉小笼，小笼中的白富美，将白白的皮子咬开，丰腴鲜甜的汤汁立刻布满口腔，十足的满足感；蟹粉豆腐，蟹粉的加入让豆腐这道平价食材立刻身价翻倍；蟹粉狮子头，蟹黄是画龙点睛般的存在，吃起来鲜而不腻……



瞧瞧，常熟人对于大闸蟹的这份爱，扎实地感觉口水都要滴下来了！自由不自由不管它了，先来几只肥蟹清蒸，解解馋再说……
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