金庸小说里
东邪西毒是两大武林高手
谁都不服谁

在我们大杭州的余杭
羊肉也是分“东”“西”
前几天我们吆喝了
非遗掏羊锅传承人王荣法的冷板羊肉

小编的同事
半夜里来表扬说太好吃了

再来了解一下王荣法的冷板羊肉
王荣法是羊锅节的发起人之一，还是余杭区“非物质文化遗产（掏羊锅）代表性传承人”，每年羊锅节，他都是金奖得主。王荣法的羊肉不仅供应自家农庄的客人，还定点送到仓前各大餐馆、梦想小镇等地。
　　王荣法说羊肉，够入味。一般前一天下午开始烧，在一锅陈年老汤里文火慢炖到晚上，关火，焖到第二天凌晨3点起锅，老汤精华在这段时间都被羊肉吸收。

　　王荣法做了20多年冷板羊肉，是店里的招牌，基本每桌客人必点，最多的一天，店里要杀50只羊。
　　仓前人都知道，去仓前农贸市场买王荣法的冷板羊肉，一定要起早，一般早上9点基本就全卖完了。碰到双休日生意好的时候还要排队，甚至8点就买不到了。
　　吃过王荣法的冷板羊肉，食客们都念念不忘，但每次都要开车跑到店里去吃，对于习惯网上购物的都市人来说，最好想吃的时候就能送上门。

  　“不是我们不想做，是真的忙不过来，每天的冷板羊肉都是供不应求，有些特地跑到店里来买冷板羊肉的，也不一定能买到。”王荣法羊锅的少东家王鹏飞说。
   做了20多年冷板羊肉，去年终于在小编软磨硬泡下，少东家答应触网，每天限量30份，给粉丝们快递冷板羊肉。不过只供应了一周，由于供应量跟不上只能作罢。

去年的聊天记录
    不过这种状况今年可以改善了！
     少东家告诉我们：今年养殖场和屠宰场全部改造到位，羊肉的供应量有所提升，冷板羊肉快递不用再像去年那样抠抠索索，大家想尝鲜的愿望基本上能够满足。


关于价格
今年在“二师兄”比“师傅贵”的背景下
什么都在涨涨涨
小王老板为了打响非物质文化遗产品牌
今年愣是不涨价
还是99元一份
每份羊肉净重500克
（冷板羊肉都是用山羊肉做的
生羊肉要比湖羊价格高10多元）
江浙沪顺丰包邮
（一般来说今天拍，晚上寄，
正常的话第二天上午就能到）

关于包装
王荣法今年购入了大型真空食品包装机
羊肉直接抽真空
加入顺丰指定食用冰袋，放入泡沫保温箱
最大程度保证羊肉新鲜
大家拿到后，拆开切片直接能食用

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可直接下单

（有问题可咨询小编：85051438，85051402,85051403，工作时间拨打，如果没人接听，那是小编外出干活了，等等再打哦。）

还有，今年如果你要去羊锅村，杭长高速对浙A牌照免费，从紫金港互通上高速，到瓶窑下，往仓前方向开3公里左右就到，全程大概20分钟。

羊锅店家分布图供参考
在余杭羊肉界
冷板羊肉算是武林高手里的“西冷”
还有一大“高手”也是神一样的存在
那就是“东红”
余杭运河五杭红烧羊肉


秋风起
它也登场了

香喷喷、热乎乎，嚼一口羊肉、抿一口小酒，秋冬令进补中御风寒，又可享受舌尖上的美味，滋味别提有多美！

说起吃羊肉，大家一定会想到余杭：西部乡镇仓前的羊锅节一直是杭城市民每年秋冬季的流行，尤其一道冷板（白切）羊肉，让无数食客半夜也不惜将就；而余杭东部运河、临平一带，一碗红通通的红烧羊肉，也是不少杭城市民的牵挂。

金庸小说里，东邪西毒是两大武林高手，谁都不服谁？那么余杭羊肉界的“东红”和“西冷”，谁比谁厉害？

吃货们，肯定各有各的理，不过今天我们力挺的是余杭运河五杭老沈烧了30多年的红烧羊肉，因为它不仅有味道，更有故事有温度。


有味道
沈师傅今年57岁，土生土长的余杭运河人，早些年一直在工厂里做管理员，因为烧得一手红烧羊肉，街坊邻居碰到红白喜事都会找他帮忙做厨师。

“我烧羊肉的手艺是祖上传下来的，已经烧了近30年，邻居办酒席都会请我去，有时候一个月要烧10多场。”沈师傅说，最多的一次50多桌酒席，他一口气烧了300多斤羊肉。

用柴火、土灶细炖慢煮3个半小时秘制成的红烧羊肉，糯而不散、浓香不膻，光闻着味道就让人垂涎三尺，吃完一盘，让“回头客”们忍不住再下单。
老沈家红烧羊肉为什么好吃，看完烧制的过程，你就会有感觉----
早上五点多，老沈就亲自去采购羊肉，选的都是最好的部位。羊是鲜活湖羊，不是吃饲料长大的那种。

红烧羊肉，其实在烹饪上并无不可言说的配方，所加的调味料也大同小异，但老沈坚持用红糖、陈年的酿造黄酒和酱油作为调味料，按老底子的烧法，用质地坚硬的木材（老底子必须用桑木作柴）、大铁锅、木锅盖，以最大限度的保证红烧羊肉的原汁原味。   



红烧羊肉的要领，除了羊肉食材本身，火候是关键。同样一锅肉，不同的人烧，最后出锅的味道就不一样。

看到木锅盖上的横条小孔了吗？一共有六个，羊肉在闷煮的过程中，羊臊味可以通过这个孔有效散发出来，同时又能保证足够的温度煮到酥糯。这都是老底子的智慧啊。

大火转中火，中火转小火，如此这般凭经验掌握着转换的时间，足足焖透3个多小时，出锅前还要再焖半小时。让羊肉真正达到糯而不散，酥而不烂，入嘴满口留香。
 最后，撒上一把大蒜，就可以出锅了。
有故事
今年57岁的老沈大名叫沈寿昌，是个朴实、乐观、坚强的农村汉子。
2014年，老沈的妻子得了一场重病，巨额医疗费用几乎花光了这个并不算宽裕家庭的所有积蓄。
但老沈不愿平白无故接受亲友们的救济，选择自力更生，他白天在工厂上班，晚上回到家还烧制红烧羊肉到深夜，用祖传的烧羊肉手艺来度过难关。一碗羊肉，烧出了他作为丈夫的责任与担当。

老沈的经历打动了许多人，余杭“老男孩公益”和热心人帮他在网上众筹卖羊肉，一碗红烧羊肉引发的温暖接力迅速传遍朋友圈，短短几天就卖出了500多份，缓解了沈师傅家的拮据。
在大家的鼓励和支持下，老沈的红烧羊肉一年年越卖越俏。
有时候不得不说，善良而勤劳的人，运气不会太差。这两年，老沈妻子的病情比较稳定，老沈和儿子努力奋斗，也积攒了一些积蓄。
去年，老沈搬新家了！

说是搬家，其实并不远，从五杭路的东边搬到了路的西边，但就此告别了上世纪80年代的破旧老房子。
如今在五杭路的西侧，十多栋三层半高的红色瓷砖面、大落地窗新房依次排开，一片新农村气象。其中最西侧的一栋便是老沈家，门前的菜地里种植了青菜、萝卜、茭白、甘蔗等蔬果，生机勃勃。

“真是谢谢大家，我们家的日子终于越来越好了！”老沈笑得很平静，他额头上又平添了几道皱纹。
“其实搬新家的钱，有四分之三是亲戚们借给我的，你10万、他20万……这样凑起来的。”老沈说这是一份来自亲情的暖：“亲戚们都相信我，有的还客气说‘家里实在苦的话不还都可以’，但我肯定是要还给他们的。

走进老沈家，厅室里的陈列很简单，但窗明几净，整洁，让人舒服。老沈对这样装修的新房已经满意，说一家人得以搬入新居，不只是家人亲戚们的努力，还有大家的关心。
烧羊肉让老沈一家的日子过得越来越红火，从上海求学回来的儿子小沈，在工作之余也帮助爸爸一起开始经营羊肉生意。
在互联网时代成长起来的小沈深知规范经营的重要性。原本老沈只办理了健康证和餐饮类营业执照，今年小沈特意去办理了食品经营许可证，为的就是在网店上能合法经营。
有温度
因为公益，老沈羊肉被越来越多人所知；因为美味，老沈的红烧羊肉赢得了赞誉口碑，许多“回头客”来电续订，甚至还没到秋冬季，就有人提前打来电话咨询。

为感念大家的厚爱，前年冬天，老沈还从红烧羊肉的收入里抽出一部分，买来羊肉熬制后特地送给来杭的外来务工孩子，分享这份来自大杭州的温暖。
老沈是个感恩的人。“现在家里的生活环境好了，儿子也觉得我烧羊肉太辛苦，劝我不要再烧了。但我觉得，老客户们喜欢吃我烧的羊肉，经常打电话来问，我就应该继续把这道美食烧下去，满足大家的厚爱。”老沈说，妻子生病得到了这么多人的帮助，要懂得感恩。大家温暖了我，我也要温暖大家。
如今，老沈在丁桥开饭店的侄女也经常驱车到五杭，进些他秘制的红烧羊肉带回店里卖。

“这个用柴火烧出来的红烧羊肉跟用煤气烧的不一样的，吃过的客人都夸好吃，我每次都装10几个砂锅拿回去，不到傍晚就全部卖光了。”侄女小陈还没走到厨房，就被空气中飘来的红烧羊肉香味馋得直咽口水：“叔叔（老沈）的红烧羊肉都成店里的招牌菜啦！” 

来，
一起将美食继续，让温暖延续。

感慨的同时，你有没有流口水？老沈的红烧羊肉，是不是迫不及待想尝尝？

来，运河老沈得温暖的红烧羊肉
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关于价格，今年的原料湖羊肉价格又上涨了，去年、前年都没有涨价的老沈很难为情地说：“今年要涨一点，一份（1000克）138元（比前两年涨10元，江浙沪包邮）。
特别说明：
为了保证羊肉的新鲜，老沈都是现烧现卖。发货时间一般为下单后1-3天。
收到红烧羊肉后，放少许黄酒，在微波炉中热两至三分钟（煤气灶上也可），然后撒上大蒜叶（包装中配好），即可食用。
配送方式：快递一律采用顺丰速递，当天早上烧，上午冷却，下午发货，第二天早上收到。配送地区：为保证羊肉新鲜，除江浙沪外不配送（特意提高快递价格），请谅解。
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